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速冻技术是通过食品与接触所吸收大量的潜热和显热致使食品冻结。从容器内喷射出来，突变到常温常压，液态向气态转化，在这个相变过程中，在-195.8 ℃沸腾蒸发变成气态，蒸发潜热为199 kJ/kg;若-195.8℃的常压下温度上升到-20 ℃则可吸收183.89 kJ/kg的显热(比热容以1.05 kJ/(kg?K)计)，相变过程吸收的汽化热和显热所吸收的热量可达383 kJ/kg[4,6-8]。 在食品冷冻过程中，由于瞬间带走大量热量而致使食品由外向内迅速降温至冻结。速冻技术以为冷源，对环境没有任何危害，高纯度 哪家不错，与传统的机械制冷相比可以达到更低的温度，更高的降温速率，速冻技术的冻结速度快、时间短、冻结食品品质好，高纯度 哪家不错，高纯度 哪家不错、安全性高且无污染。因此，速冻技术是一种很有前景的食品冷加工技术。

，液态的。是惰性的，无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度较低。氮构成了大气的大部分（体积比78.03%，重量比75.5%）。氮是不活泼的，不支持燃烧。汽化时大量吸热接触造成***。占空气78%。 在常压下，温度为－196℃；1立方米的可以膨胀至696立方米 21°C的纯气态氮。是无色、无味，在高压下低温的液体和气体。（常写为LN2），是在低温下形成的液体形态。氮的沸点为-196°C，在正常大气压下温度如果在这以下就会形成；如果加压，可以在更高的温度下得到。 在工业中，液态氮是由空气分馏而得。先将空气净化后，在加压、冷却的环境下液化，借由空气中各组分之沸点不同加以分离。人体皮肤直接接触瞬间是没有问题的，**过2秒才会冻 伤且不可逆转。

理化特性编辑 化学品中文名称： 化学品英文名称：Liquidnitrogen 技术说明书编码：84 CASNo.：7727-37-9 分子式：N2 分子量：28.01 主要成分：含量：高纯氮≥99.999%；工业级一级≥99.5%；二级≥98.5%。 外观与性状：液体，无色无臭。 熔点（℃）：-209.8 沸点（℃）：-196.56 相对密度（水=1）：0.808（-196℃） 汽化潜热：5.56kJ/mol 相对蒸气密度（空气=1）：0.97 饱和蒸气压（kPa）：1026.42（-173℃） 燃烧热（kJ/mol）：无意义 临界温度（℃）：-147 临界压力（MPa）：3.40 辛醇/水分配系数的对数值：无资料 闪点（℃）：无意义 引燃温度（℃）：无意义 爆炸上限%（V/V）：无意义 爆炸下限%（V/V）：无意义 溶解性：微溶于水、。 主要用途：用作制冷剂等。 其它理化性质： 稳定性：稳定 禁配物：无资料 避免接触的条件：禁忌物 聚合危害：不聚合 分解产物：